“民以食為天”這句話說的一點都沒錯，我國地大物博，各個區(qū)域都有不同的美食。發(fā)酵食品也是我國人民非常喜愛的一種，但是在食品發(fā)酵的過程中，大部分都是利用微生物發(fā)酵的，工藝不夠成熟，導致發(fā)酵時出現(xiàn)大量的泡沫，如果不及時處理會影響到發(fā)酵的食品口感和品質(zhì)。那么如何處理發(fā)酵泡沫呢？添加生物發(fā)酵消泡劑，是一個不錯的方法，操作簡單而且成本低。
（圖：發(fā)酵消泡劑運用）
?【一】是什么原因?qū)е略诎l(fā)酵的過程中不斷有泡沫出現(xiàn)的？這些泡沫又該如何處理？在大多數(shù)發(fā)酵過程中，由于培養(yǎng)基中有蛋白質(zhì)和代謝物等表面活性劑存在，在通氣條件下，培養(yǎng)液中就出現(xiàn)了一定數(shù)量的泡沫。生物發(fā)酵起泡主要原因有以下2點：
1、培養(yǎng)基配比與原料組成培養(yǎng)基營養(yǎng)豐富，黏度大，產(chǎn)生泡沫多而持久；
2、通氣攪拌的強烈程度越大，越強烈，泡沫就越來越多，因此在發(fā)酵前期由于培養(yǎng)基營養(yǎng)成分消耗少，培養(yǎng)基成分豐富，所以很容易起泡；
3、培養(yǎng)基滅菌質(zhì)量不好，糖氮被破壞，抑制微生物生長，使種子菌絲自溶，產(chǎn)生大量泡沫。為了防止泡沫不斷增加，一般發(fā)酵廠都會添加生物發(fā)酵消泡劑，去抑制泡沫。
（圖：發(fā)酵泡沫場景）
【二】生物發(fā)酵泡沫解決方案-生物發(fā)酵消泡劑除泡快抑泡持久
微生物發(fā)酵泡沫的控制是個很難解決的問題。如果不進行控制，泡沫會降低設備的生產(chǎn)能力延長加工時間及增加成本。還可引起像降低生物催化活性等的其它困難。為解決泡沫問題可添加生物發(fā)酵消泡劑，生物發(fā)酵消泡劑是專為發(fā)酵工藝而設計的一種消泡劑，可用于各類發(fā)酵生產(chǎn)過程的消泡。
針對發(fā)酵行業(yè)開發(fā)的生物發(fā)酵消泡劑，是改性聚醚類不含硅，可以有效的控制泡沫的生長，符合食品級標準，根據(jù)發(fā)酵工藝的特點，可直接與基礎料一起加入發(fā)酵液中，經(jīng)高溫滅菌后流加或補料，克服了發(fā)酵前高溫消毒的穩(wěn)定性和發(fā)酵過程中對細菌生長的抑泡性、及發(fā)酵罐結垢缺點，且發(fā)酵后易分離，罐易清洗等優(yōu)點。
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（圖：生物發(fā)酵消泡劑）
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